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      看點:炒蝦仁的做法大全家常_蝦仁的家常做法大全
      發(fā)布時間:2023-06-09 10:25:43 文章來源:互聯(lián)網(wǎng)
      1、軟炸蝦仁的做法1.蝦仁自然解凍后,洗凈挑去蝦線(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁


      (資料圖片僅供參考)

      1、軟炸蝦仁的做法1.蝦仁自然解凍后,洗凈挑去蝦線(有些優(yōu)質(zhì)的單凍蝦仁已經(jīng)挑去了蝦線,但還是要檢查一下,去除殘留),加入鹽2.加入料酒,帶上一次性手套,給蝦仁“按摩”(抓勻),腌制5分鐘3.加入一個雞蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺,在視情況調(diào)整,繼續(xù)“按摩”,時間長一點兒,要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻掛上一層薄漿的程度。

      2、這個過程中還可以調(diào)整漿糊的濃稠度:太干了,可以稍微加點兒水;太稀了,可以加點兒粉4.掛糊后的狀態(tài)。

      3、掛糊不可太過粘稠,否則炸出來的蝦仁酥皮太厚,就不好吃嘍。

      4、掛糊后,靜置5到10分鐘,讓蝦仁“休息”一下。

      5、起油鍋,中火,熱鍋入涼油,再加熱一會兒,用筷子試油溫:干凈無水的筷子,放進鍋中,如果筷子周圍出現(xiàn)小氣泡,速度較慢,說明油溫不夠;如果氣泡大并快速泛起,還發(fā)出快速的“噼啪”聲,說明油溫高了;如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快,油爆聲平和,說明油溫剛剛好5.快速單個下入蝦仁,單個下——保證不粘連,快速——保證成熟度一致;全部下入后,立即反面,炸制顏色金黃偏淡時,開大火沖炸幾秒鐘,同時快速反面6.這是肯定是金黃色了,立即撈出,瀝干油脂;放在吸油紙上吸去多余油脂,裝盤上桌。

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