嗨吃美食放飛心情

“五一”假期，民眾出游熱情高漲，消費市場表現亮眼。在我區，吳忠早茶拉面火爆出圈成了網紅打卡美食，品鑒早茶拉面文化的游客比肩接踵，一時間一座難求。

窺一斑而知豹，落一葉而知秋。

(資料圖片)

4月28日，2023中國面食博覽會暨第三屆吳忠早茶美食文化節啟幕，圍繞“吳忠早茶‘味’你而來”等品牌策劃推出27場文旅節慶活動。“五一”期間，吳忠市早茶美食體驗店內，食客紛紛開啟“味蕾游”，大快朵頤。爆發式的消費熱讓這座黃河穿城而過的魚米之鄉、水旱碼頭散發著獨特魅力。截至5月3日，早茶美食文化節系列活動吸引客流208.4萬人次，累計銷售額達5.23億元。用一些網友的話說，“扎堆趕赴吳忠并不是單純喝茶吃面，而是感受這座城市的人間煙火氣、人情味道以及熱情好客之道。”

以美食串聯整座城市發展，吳忠選擇了這條路徑。

“吃進的是舒心，喝出的是開心，聊來的是愜意。”吳忠早茶拉面已是當下我區旅游消費升級的新圖景。

“大家好，我是美食客剛仔。吃一味人間煙火，一飲天下大同。最近全國各地游客都尋著早茶拉面的味道來吳忠了。拉面、面點、八寶茶、牛肉和幾盤小菜，吸引大家來吳忠打卡。吳忠早茶的套餐式吃法帶勁，讓我這個美食客欲罷不能。我以前曾來過吳忠，記憶中的吳忠過去是個農業城市，如今卻被早茶拉面帶火了一座城。”網紅“嘗遍味覺的食客”在網絡直播時袒露心扉。

吳忠，上下聯動聚焦早茶拉面文化發展。

“面的分量必須給足，水必須是純凈水，牛肉必須是早晨6點剛出鍋的新鮮肉，拉面湯必須是煮過牛肉的純肉湯，八寶茶必須清洗3遍才能上桌……”吳忠德福早茶拉面體驗館老板楊德福嚴格把控早茶拉面出品的每道關口。

一壺蜂蜜玫瑰醬八寶茶，六道涼菜，四盤面點，一盤涼牛肉，一盤熱牛肉，一人一碗拉面，一盤雞蛋，早茶拉面套餐觸動著食客的味覺神經，笑聲朗朗，休閑愜意。悠長的日子，在一壺又一壺的八寶茶中慢了下來。“4月26日，我就預訂吳忠早茶拉面體驗店卡座，依然費了不少周折。”銀川游客李萍5月1日和親朋相約，品鑒吳忠早茶拉面文化。

據不完全統計，“五一”期間，吳忠早茶拉面館接待的客人40%為當地消費者，40%為銀川顧客，10%為固原中衛顧客，10%為外省區游客。

彎道超車搶占新賽道

“五一”期間，人們在社交平臺上看到當下一座火爆出圈的網紅城市——淄博：交警開道引導外地旅游團“趕烤”，所有營運商家、酒店統一價格維持到5月底。街頭出現“隨意充”，燒烤專列上游客小禮品拿到手軟；大量私家車主自愿免費接送外地游客，交警看到外地車輛違章停車，只通知不開罰單；特警自備馬扎，為游客保駕護航；所有經營場所一律不得發生宰客現象，所有景區停車一律不得收費；游客手機落在出租車上，交警收到求助信息后立即幫忙聯系并找回……這些“以真心換真心”的故事，贏得一片贊賞。

網友@紅都瑞金說，5月3日，他們一行12人外出游玩找不到旅館沒地方住，就在網上發了個視頻。當地一名大姐刷到視頻后聯系該網友媳婦說，她的房子平時沒人居住，樂意將自己的房子免費提供給他們居住。該網友一家入住時看到房子收拾得很干凈，地墊都給他們鋪好了。“我們非常感動，離開時悄悄放了幾百元。這座城市的人把整個旅游服務該做的鏈條都貫通了。”網友@紅都瑞金坦言。

擁有“早茶文化地標城市”“西部美食地標城市”殊榮的吳忠，如何對待當下的旅游“流量”？

銀川顧客王強已是第二次來到吳忠食名軒早茶拉面體驗館。對于吳忠早茶拉面，王強每次的必點菜品少不了八寶茶、熱牛肉和小面點。“‘五一’期間，來吳忠品嘗到了回味無窮的特色美食。”王強說。店主吳濤告訴記者，“假期店里每天都是爆滿的狀態，平均每天營業額是平時的3倍。”

吳忠市歷史文化悠久，公元前214年秦朝始設富平縣，至今已有2236年建城史，是唐代靈州城所在地。同時，吳忠市自古就是絲綢之路的重要通道，被譽為“水旱碼頭、天下大集”。近年來，該市先后榮獲全國雙擁模范城、國家衛生城市、國家園林城市、全國民族團結進步創建活動示范市、國家生態文明建設示范市等稱號。長期的商貿往來和文化交流，使得各種飲食文化在這里相互碰撞、交融。

美食是一座城市的“味道”，更是文化基因代代傳承的“史料”，吳忠這座城市的人文與自然，在舉手投足間盡顯美食之城的魅力。

如今吳忠人每天清晨的睡意是被早茶拉面叫醒的。一壺八寶茶，滋身養胃；一碗牛肉拉面，熱氣騰騰；面點小吃，甜咸適宜；開胃小菜，色香俱全；一盤牛肉，肥瘦相間……時至今日，早茶拉面館形成的集飲食品鑒、社交養生等多元素為一體的早茶文化，成為吳忠市新的城市名片和文化符號。

為了夯實早茶產業發展基礎，2022年9月2日，吳忠市六屆人大常委會第五次會議審議通過《關于促進吳忠早茶產業高質量發展的決定》，自2022年10月1日起施行。同時，大力實施吳忠早茶標準化品牌化建設，制定并發布了《吳忠早茶店原材料采購指南》《吳忠早茶店明廚亮灶建設要求》《吳忠早茶店（館）分類分級標準》《吳忠早茶示范店評價標準》《從業人員崗位培訓規程》《服務人員行為規范》《服務人員語言規范》等7個吳忠早茶團體標準，通過標準實施，引領吳忠早茶向規范化方向發展；設計完成了吳忠早茶品牌標識，具有豐富文化內涵的吳忠早茶LOGO廣泛應用于吳忠早茶宣傳和產品標識，編纂完成“吳忠早茶文化溯說”，統一吳忠早茶的歷史溯源。同時，在全市范圍內開展餐飲品質安全、餐飲服務質量、市民文明素質“三大提升行動”和“明廚亮灶”工程。

近年來，吳忠市堅持把“游在寧夏·吃在吳忠”作為金字招牌，連續3年舉辦早茶美食文化節。整合旅游資源，集中打造了“二區三街四廣場”的特色美食街區，構建起美景美食、名街名店的“旅游+餐飲”融合發展新格局。在第三屆吳忠早茶美食文化節上，中國烹飪協會為吳忠市頒發了“西部美食地標城市”牌匾和“中國面食培訓基地”牌匾，為吳忠早茶美食旗艦店和第三批吳忠早茶美食示范店授牌。

分析吳忠早茶拉面背后的商業邏輯，該市以城區利通區早茶拉面為超級流量入口，全方位宣傳同心縣的紅色文化、紅寺堡區的紅酒和黃花菜、鹽池縣灘羊肉、青銅峽市的旅游。

“地域符號”拭亮“經濟符號”

20世紀80年代，蘭州人將蘭州牛肉面帶到吳忠，歷經幾十年的落地、生根、發展、融合，吳忠市逐漸形成“早茶地標城市”的新符號，“游在寧夏、吃在吳忠”的口號牽引各地游客一品吳忠風味。截至2022年底，該市注冊早茶店586家，直接從業人員1萬余人，實現年銷售額近10億元，撐起餐飲經濟“半邊天”。其中利通區擁有早茶店365家，成為吳忠早茶產業的核心區，涌現出香丁丁、玉祥樓、德福等一批早茶連鎖經營品牌。

在吳忠早茶產業快速發展過程中，產業化和品質化程度較低、適應市場需求和精細管理意識較弱、從業人員職業培訓待加強、融資難培訓難停車難等掣肘開始顯現。如何持續提升品牌影響力、市場輻射力和發展續航力，持續提升“游在寧夏、吃在吳忠”金字招牌，做到“流量”與“留量”并存？

面對全市早茶產業發展不平衡現狀，業內人士建議，強化頂層設計，加大對早茶產業的整體謀劃部署，體現分類指導、差異化的全市早茶產業發展思路，明確重點提升利通區、青銅峽市城區早茶產業核心區域，協同推進紅寺堡區、鹽池縣、同心縣早茶產業培育和發展；制定扶持早茶產業發展政策措施，加大財政和金融支持力度，構建產、供、銷一體、文旅相融合的產業經濟生態鏈，貫通農業生產端、流通供應端和文化旅游消費端。

面對提升“吳忠早茶文化”行業品質的問題，業內人士建議，要加大黃花菜、小雜糧等本地特色食材的創新研發，深入挖掘地方傳統飲食，找回顧客的美食記憶；此外，創新經營模式，借鑒廣式早茶模式，針對高消費群體推出高檔茶品和精致面點、涼菜，提升消費水平。針對低消費群體可推出親民價格套餐，實行拼菜、拼面點的方式，讓顧客以合理價格消費到更多菜品。

對于一些顧客關于吳忠早茶主打菜品改良的呼吁，一些“美食網紅”建議對吳忠早茶的牛肉面、八寶茶、面點、菜品等主打品種進行改良提升，在拉面加八寶茶這個核心組合的基礎上，深入挖掘利通區羊雜、青銅峽手工面、鹽池蕎剁面、同心油炸面點等當地特色品種，傳承骨湯熬制、調味料獨特配方、手工制作等傳統早茶工藝。

采訪中，“五一”期間部分早茶館和顧客反映體驗吳忠早茶文化時遇到停車難等問題，建議采用設置潮汐車位、限時車位等方式增加早茶高峰時段停車位數量，并實行差異化處罰、先提示后處罰等措施，讓外地游客能夠安心品味吳忠早茶。

為了豐富吳忠早茶文化內涵，讓早茶傳統持續延續、早茶的魅力經久不衰，部分文學藝術家建議挖掘、整理、展示早茶歷史文獻、民風民俗、典故傳說、歷史淵源等文化遺產，創作吳忠早茶文化相關影視、文藝、出版物等文化產品，鼓勵從業者開展早茶文化挖掘、展示與傳承，厚植吳忠早茶文化根基，講好吳忠早茶故事。

如何規范“吳忠早茶文化”行業標準？我區餐飲協會部分會員建議加快組建吳忠早茶文化產業聯盟或行業協會，加快研究制定吳忠早茶文化地方標準體系，建立食材統一配送體系，以統一食品安全和食材等級標準統一采購、統一配送蔬菜和牛羊肉等主要食材，保證早茶拉面的品質。（記者　蘇　峰　文/圖）

短評：唯有真誠贏得“留量”

美食，一直都是打開一個旅游目的地的關鍵密碼，游客往往因為喜歡美食而引發一次品鑒旅行的沖動。

通過文旅消費，我們既能在“行萬里路”中開闊眼界，也能在感悟“詩與遠方”中收獲精神成長。

乘著旅游業強勁復蘇的春風，任何一種旅游新業態，都有可能成為一個網紅新IP。

“做火”一座旅游城市，需要政府和市民多輪驅動，攜手發力，善待游客。比如游客到達前，方便快捷的交通、酒店和商家價格穩定不隨意抬價、街頭找“隨意充”不是難事、交警看到外地車輛違章停車只通知不開罰單、景區停車一律不收費等細致溫馨的人性化政策。

唯有真誠，才能書寫新時代旅游新業態的故事，將“流量”變“留量”，更是實現全域旅游彎道超車的最佳答案。（蘇　峰）