長(zhǎng)知識(shí)
夏天來了,西瓜無疑是最具人氣的水果,在挑瓜的時(shí)候你總能看到有些人貌似專業(yè)地拍拍這個(gè)聽聽,再拍拍那個(gè)聽聽,然后篤定一指“我就要這個(gè)瓜了”,每當(dāng)這個(gè)時(shí)候總會(huì)引得旁人“肅然起敬”。
那么靠這種“聽聲辨瓜”的“神技”真的能挑出好瓜嗎?沒有這種“神技”的人該如何才能挑選出稱心如意的西瓜呢?
“聽聲辨瓜”理論可行,但操作困難
“在果實(shí)發(fā)育初期西瓜瓜瓤中的纖維素會(huì)相對(duì)發(fā)達(dá),可以起到支撐果實(shí)形態(tài)的作用。如果我們咬一口未成熟的西瓜,會(huì)有柔韌的口感。到了果實(shí)成熟時(shí),在纖維素酶的作用下,西瓜果實(shí)中的纖維素被降解,有些細(xì)胞甚至從纖維素編織的網(wǎng)中脫離出來,成了分散的細(xì)胞,這也是熟透的西瓜有‘沙’的口感的原因。這種瓜瓤形態(tài)的改變,會(huì)影響敲擊西瓜時(shí)持續(xù)振動(dòng)的變化。”果殼閱讀圖書策劃人、中國(guó)植物學(xué)會(huì)蘭花分會(huì)理事史軍說,“輕拍后,那些聲音略顯清脆(振動(dòng)頻率高)的西瓜大多是還沒成熟的生瓜,而聲音略顯沉悶(振動(dòng)頻率低)的則是已經(jīng)成熟的西瓜。”
他表示,這就像敲擊一個(gè)裝滿水的玻璃杯和一個(gè)裝滿沙子的玻璃杯,兩者發(fā)出的聲音是不同的。對(duì)于不同生長(zhǎng)階段的西瓜也存在類似的現(xiàn)象。
實(shí)驗(yàn)也有力地支持了這種觀點(diǎn)。河北農(nóng)業(yè)大學(xué)進(jìn)行的一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn),振動(dòng)頻率大于189Hz的為生瓜,振動(dòng)頻率在160Hz到189Hz之間的為適熟瓜,振動(dòng)頻率在133Hz到160Hz之間的為熟瓜,振動(dòng)頻率小于133Hz的為過熟瓜。
但是,專家表示,盡管許多人都愛用這一招,但拍瓜聽聲音這種技巧比較難掌握。“聽聲辨瓜”的前提,是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質(zhì)對(duì)應(yīng)起來。而絕大多數(shù)人都不具備辨析這種對(duì)應(yīng)關(guān)系的能力。
選品種、掂重量,教你幾招挑瓜秘訣
如果說我等“吃瓜群眾”不能“聽聲辨瓜”,那么能用什么方法才能挑到好瓜呢?
光合作用能力強(qiáng),蔗糖和果糖轉(zhuǎn)化積累多的品種就甜,這也是西瓜育種的方向。“在北京最常見的西瓜品種就是京欣一號(hào),那些淡綠瓜皮上的深綠色網(wǎng)狀條紋、以及近乎球形的身材就是它們的標(biāo)志;還有有著綠得發(fā)黑的瓜皮,以及苗條身材的‘黑美人’。除此之外,目前市面上還有春紅玉、金小鳳等頗具個(gè)性的西瓜品種。”史軍說,一個(gè)西瓜的好壞從根本上還是由基因決定的,而上面說的這些品種是經(jīng)過園藝學(xué)家長(zhǎng)期培育選擇得到的,從它們的種子萌發(fā)開始就有更高幾率結(jié)出含糖量更高、水分更足的西瓜。
“在選定品種之后,就得看西瓜的新鮮度了。不要選瓜蔓(果柄)已經(jīng)干枯的西瓜,瓜蔓干枯說明西瓜已經(jīng)被摘下來很久了。雖說西瓜能夠長(zhǎng)時(shí)間保存,但是時(shí)間過長(zhǎng)的西瓜仍然有變質(zhì)的危險(xiǎn)。”史軍說。
有專家表示,瓜蒂顏色偏黃是熟瓜,偏綠是生的;瓜蒂底部的絨毛稀少,往往是成熟的好瓜;瓜皮紋路清晰、花紋長(zhǎng)得分散的是熟瓜,如果紋路不是很清楚、偏密,則是生瓜。
還有一種說法是,可以掂一下西瓜的分量。“‘重’意味著這個(gè)西瓜的含水量較高,而含水量高就意味著沖淡含糖量。在品種產(chǎn)地相同、大小相近的情況下,那些輕一些的西瓜應(yīng)該更甜。當(dāng)然,也不是越輕越好,如果西瓜重量過輕,說明瓜可能已經(jīng)過熟,這樣的西瓜無論從口感還是風(fēng)味上都會(huì)大打折扣。”史軍說。
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